Italienische Minestrone – einfaches Rezept
Diese würzige Minestrone ist eine vegane Abwandlung des beliebten italienischen Traditionsgerichtes. Sie schmeckt einfach wunderbar – reichlich Gemüse, Bohnen und aromatische Kräuter machen sie gleichzeitig zu einem richtigen Nährstoffbooster! Supereinfach und ganz schnell zubereitet eignet sich die leckere Gemüsesuppe außerdem auch perfekt als Meal Prep Rezept!
Warum du diese vegane Minestrone absolut lieben wirst:
Warme und herzhafte Suppen und Eintöpfe gehen eigentlich fast immer! Ich persönlich esse sie nicht nur in der nassen und kalten Herbst- und Winterzeit sehr gern, auch im Spätsommer möchte ich nicht auf Gemüsesuppen wie diese verzichten. Sie schmeckt zu beinahe jeder Jahreszeit himmlisch!
Karotten, Sellerie, Tomaten sowie Zucchini und frischer Spinat sorgen in der Minestrone für Vielfalt auf jedem Löffel. Weiße Bohnen sind eine hochwertige pflanzliche Proteinquelle und die Nudeln sind als Sättigungskomponente ideal. Du kannst sie aber auch einfach ganz weglassen, somit wird die Gemüsesuppe leichter und ist auch perfekt für den kleinen Hunger. Oregano, Thymian und Lorbeerblätter vollenden diese herrliche Minestrone – sie ist wunderbar aromatisch, fruchtig und gleichzeitig würzig. Aber es kommt noch besser: Du kannst die Suppe auch perfekt vorbereiten und am nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen oder für die kommenden Tage vorsorgen, wenn du keine Lust hast, jeden Abend am Herd zu stehen. Ein hervorragendes veganes Meal Prep Gericht – ich nenne das ein Fastfood Upgrade!
Gesundheit und Energie zum Löffeln:
Die leckere vegane Minestrone überzeugt nicht nur geschmacklich, auch tut sie ganz viel für dein Wohlbefinden und versorgt deinen Körper mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen.
Sellerie ist reich an entzündungshemmenden Verbindungen, während Karotten viel Beta-Carotin liefern, dieses wandelt der Körper in Vitamin A um und unterstützt so die Sehkraft und Hautgesundheit. Zucchini enthält Vitamin C, welches das Immunsystem stärkt und Tomaten sind eine hervorragende Quelle für Antioxidantien, die das Herz schützen. Eisen, Magnesium und Vitamin K für die Blutbildung und Knochengesundheit liefert Spinat. Zuletzt enthalten Weiße Bohnen reichlich pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, somit sorgen sie unter anderem für die Stabilisation des Blutzuckerspiegels. Vollgepackt mit all diesen tollen Zutaten ist Minestrone also ein echter Alleskönner!
Die folgenden Zutaten benötigst du für die vegane Minestrone:
Aus den folgenden Zutaten, welche du überall bekommst, kannst du die unglaublich leckere Minestrone ganz einfach selbst machen:
- Olivenöl
- Karotten
- Staudensellerie
- Zwiebel (Sorte nach Belieben)
- Knoblauch
- Zucchini
- Gemüsebrühe (Bio-Gemüsebrühen enthalten oft keine Geschmacksverstärker)
- Gehackte Tomaten (aus der Dose)
- Nudeln (Sorte und Menge nach Belieben)
- Weiße Bohnen (aus der Dose oder dem Glas)
- Spinat
- Getrocknete Kräuter (Lorbeerblätter, Oregano und Thymian)
- Agavendicksaft (alternativ Zucker oder ein anderes Süßungsmittel)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das vollständige Rezept, inklusive Mengenangaben, findest du weiter unten in der Rezeptkarte.
Schritt 1:
Die Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie und Zucchini waschen und in die gewünschte Größe schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Schritt 2:
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Karotten und Sellerie hinzugeben und anschwitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel ebenfalls dazugeben und kurz mit anschwitzen. Dann die Zucchini in den Topf geben, außerdem die Lorbeerblätter und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3:
Die Gemüsebrühe und die gehackten Tomaten in den Topf geben, getrockneten Oregano und Thymian sowie Agavendicksaft ergänzen und umrühren. Die Suppe zum Kochen bringen, die Nudeln hinzugeben und etwa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Schritt 4:
In der Zwischenzeit die Weißen Bohnen abtropfen lassen und unter fließendem Wasser waschen, dann ebenfalls in den Topf geben und etwa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel weiterkochen.
Schritt 5:
Zum Schluss den Spinat waschen und hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter wieder herausnehmen. Die fertige Minestrone mit frischer Petersilie servieren.
Häufig gestellte Fragen zur veganen Minestrone:
Welche Zutaten eignen sich noch für eine Minestrone?
Du kannst die italienische Minestrone nach deinen Wünschen abwandeln, Kichererbsen und grüne Bohnen sind zum Beispiel auch eine gute Wahl. Oder du probierst als Gemüsekomponente mal Lauch oder Aubergine aus. Das Schöne an Suppen beziehungsweise Eintöpfen dieser Art ist ja bekanntlich, dass man nahezu alles hineinwerfen kann und es am Ende meist richtig gut schmeckt. Probiere also einfach aus, was du am liebsten magst!
Wie lange hält sich die fertige Minestrone?
Sobald sie vollständig abgekühlt ist, stellst du die Minestrone luftdicht verschlossen in den Kühlschrank, dort ist sie etwa 3 bis 4 Tage haltbar. Hast du eine größere Menge gekocht und möchtest sie länger aufbewahren, kannst du sie auch für ca. 3 Monate einfrieren. Die Nudeln können beim Auftauen und erneuten Erwärmen allerdings weich und matschig werden. Daher empfiehlt es sich die Suppe in diesem Fall vorab ohne Nudeln zuzubereiten und einzufrieren. Wenn du sie dann wieder auftaust, kochst du die Nudeln einfach frisch dazu.
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gern einen Kommentar und/oder bewerte dieses Rezept!
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Italienische Minestrone – einfaches Rezept
ZUTATEN
- 4 EL Olivenöl
- 2 Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Zucchini (klein)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 800 g Gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 150 g Nudeln (Sorte nach Belieben)
- 250 g Weiße Bohnen (1 Dose/Glas)
- 100 g Spinat
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL Oregano (getrocknet)
- 2 TL Thymian (getrocknet)
- 2 TL Agavendicksaft (oder anderes Süßungsmittel)
- Salz & Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie und Zucchini waschen und in die gewünschte Größe schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Karotten und Sellerie hinzugeben und anschwitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel ebenfalls dazugeben und kurz mit anschwitzen. Zucchini und Lorbeerblätter in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gemüsebrühe und gehackte Tomaten in den Topf geben, getrockneten Oregano und Thymian sowie Agavendicksaft ergänzen und umrühren. Suppe zum Kochen bringen, Nudeln hinzugeben und ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Weiße Bohnen abtropfen lassen und unter fließendem Wasser waschen, ebenfalls in den Topf geben und etwa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel weiterkochen.
- Zum Schluss Spinat waschen und hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Lorbeerblätter wieder herausnehmen. Die fertige Minestrone mit frischer Petersilie servieren.
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