Fluffiger Johannisbeerkuchen mit Streuseln
Das perfekte Rezept für fluffig-weichen Johannisbeerkuchen aus Hefeteig mit roten Johannisbeeren und knusprigen Streuseln – einfach himmlisch!
Ein Hefekuchentraum mit roten Johannisbeeren
Dieses Rezept ist für mich etwas ganz besonderes, deshalb teile ich es hier. Damals in meiner Kindheit hat meine Tagesmutter den weltbesten Johannisbeerkuchen mit roten Johannisbeeren aus dem eigenen Garten gebacken. Ich erinnere mich noch an den Duft des frisch gebackenen Hefekuchens und wie glücklich ich darüber war, wenn sie mir etwas von ihrem Kuchen für zuhause mitgab. Vielleicht war es der Johannisbeerkuchen meiner Tagesmutter, der dafür gesorgt hat, dass ich Hefegebäck heute ganz besonders liebe.
Ich wäre damals nicht auf die Idee gekommen nach ihrem Rezept zu fragen, soweit habe ich nicht gedacht, aber die schönen Erinnerungen an sie – und ihren Johannisbeerkuchen – bleiben bis heute. Deshalb habe ich es einfach mal selbst versucht und was soll ich sagen: In meiner Küche hat es geduftet, wie damals in Kindertagen. Ein absoluter Traum – vegan, ohne Ei und Laktose aber vor allem ganz einfach gemacht. Probiere dieses Rezept also unbedingt aus!
Warum du dieses Rezept für fluffig-saftigen Johannisbeerkuchen lieben wirst:
Kuchen mit Früchten kommen nicht ohne Grund auf der Kaffeetafel bei jedem gut an. Die Süße des Kuchenteiges wird durch Früchte hervorragend ausgeglichen, so auch bei diesem Rezept.
Hefekuchen ist durch seinen Geschmack ohnehin einfach unvergleichlich, fluffig-weich und leicht süß. Die fruchtig-sauren roten Johannisbeeren, welche den höchsten Säuregehalt unter den Beerensorten haben, sind dazu die perfekte Ergänzung. Außerdem wird der Kuchen durch die Johannisbeeren wunderbar saftig. Knusprige Streusel vollenden das Spiel aus Süße und Säure perfekt.
Die folgenden Zutaten benötigst du für den veganen Johannisbeerkuchen mit Streuseln:
Aus den folgenden Zutaten kannst du den fruchtigen Johannisbeerkuchen ei- und laktosefrei ganz einfach selbst backen:
Für den Hefeteig und Obstbelag:
- Hefe (ich verwende frische Hefe für einen intensiveren Geschmack)
- Pflanzenmilch (z. B. Sojamilch oder eine andere Milchalternative)
- Zucker
- Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
- Vegane Butter
- Salz
- Rote Johannisbeeren
Für die Streusel:
- Vegane Butter
- Zucker
- Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
Zubereitung:
Das vollständige Rezept, inklusive Mengenangaben, findest du weiter unten in der Rezeptkarte.
Schritt 1:
Bevor du beginnst sollten alle Zutaten für den Hefeteig zimmerwarm und die Milch lauwarm sein, nicht zu heiß – das kannst du einfach mit dem Finger vorab austesten. Dann die lauwarme Milch in eine Rührschüssel geben und die Hefe darin auflösen, dazu bröckelst du die Hefe in die Milch hinein, gibst den Zucker hinzu und verrührst alles mit einem Schneebesen bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Schritt 2:
Nun das Mehl, die Butter und das Salz hinzugeben. Butter und Salz dabei zuletzt, damit sie nicht direkt mit der Hefe in Kontakt kommen. Alles mit Hilfe eines Handrührgeräts mit Knethaken oder von Hand verkneten bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Rand der Rührschüssel löst.
Der Teig sollte weich sein, aber nicht kleben. Ist er zu fest, noch etwas Milch hinzugeben, wenn er zu klebrig ist, ein wenig mehr Mehl und nochmals gut verkneten.
Schritt 3:
Den Hefeteig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Johannisbeeren waschen und von den Rispen abstreifen sowie die Streusel herstellen. Dazu Zucker, Mehl und kalte Butter mit der Hand, alternativ mit den Knethaken des Handrührgeräts, verkneten.
Schritt 4:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, dann den Hefeteig auf einem Backblech mit den Händen glattdrücken. Ich habe dazu einen Backrahmen auf Backblechgröße (37×29 cm) ausgezogen, du kannst aber auch einfach ohne Backrahmen backen.
Schritt 5:
Die Johannisbeeren auf dem Hefeteig verteilen und die Streusel darübergeben, nun den Kuchen 35 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach Beendigung der Backzeit den fertigen Johannisbeerkuchen etwas abkühlen lassen und gegebenefalls aus dem Backrahmen lösen. Nach Belieben mit geschlagener Sahne oder Eis servieren.
Häufig gestellte Fragen zum veganen Johannisbeerkuchen:
Wie lange bleibt der Hefekuchen so weich und saftig?
Wie jeder Hefekuchen schmeckt auch Dieser am besten, wenn er noch warm bzw. ganz frisch ist. Aber auch am Vorabend gebacken und abgedeckt schmeckt der Kuchen am nächsten Tag wunderbar!
Wie bewahre ich den Kuchen für längere Zeit auf?
Da Hefekuchen spätestens am zweiten Tag beginnt trocken zu werden, kannst du den Kuchen vorportioniert und lufticht verschlossen einfrieren, so hält er sich etwa 4 Monate. Nach Bedarf dann einfach ein paar Stücke aus dem Gefrierfach holen und auftauen. Kurz in der Mikrowelle erwärmt schmeckt der Johannisbeerkuchen dann fast wie frisch gebacken. Einfach himmlisch!
Kann ich den Kuchen mit weiteren Zutaten verfeinern oder variieren?
Die Streusel kannst du zum Beispiel mit etwas Vanille oder Tonkabohne verfeinern. Wenn du keine Streusel verwenden möchtest, kannst du auch gehobelte Mandeln auf den Johannisbeerkuchen streuen und mitbacken.
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gern einen Kommentar und/oder bewerte dieses Rezept!
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Johannisbeerkuchen mit Streuseln (vegan)
ZUTATEN
Hefeteig und Obstbelag
- 21 g Hefe (1/2 Würfel)
- 200 ml Pflanzenmilch (z. B. Sojamilch)
- 40 g Zucker
- 360 g Mehl (Weizenmehl Type 405 o. Dinkelmehl Type 630)
- 70 g Vegane Butter
- ½ TL Salz
- 500 g Rote Johannisbeeren
Streusel
- 70 g Vegane Butter
- 70 g Zucker
- 140 g Mehl (Weizenmehl Type 405 o. Dinkelmehl Type 630)
ZUBEREITUNG
- Alle Zutaten für den Hefeteig sollten zimmerwarm und die Milch lauwarm sein, nicht zu heiß. Lauwarme Milch in eine Rührschüssel geben und Hefe hineinbröckeln, Zucker hinzugeben und alles mit einem Schneebesen verrühren bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
- Das Mehl, Butter und Salz hinzugeben. Butter und Salz dabei zuletzt, damit sie nicht direkt mit der Hefe in Kontakt kommen. Mit Hilfe eines Handrührgeräts mit Knethaken oder von Hand verkneten bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Rand der Rührschüssel löst.
- Den Hefeteig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Johannisbeeren waschen und von den Rispen abstreifen. Für die Streusel Zucker, Mehl und kalte Butter mit der Hand, alternativ mit den Knethaken des Handrührgeräts, verkneten.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, dann den Hefeteig auf einem Backblech, mit oder ohne Backrahmen, mit den Händen glattdrücken.
- Johannisbeeren auf dem Hefeteig verteilen und Streusel darübergeben. Den Kuchen 35 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach Beendigung der Backzeit den fertigen Johannisbeerkuchen etwas abkühlen lassen und ggf. aus dem Backrahmen lösen. Nach Belieben mit geschlagener Sahne oder Eis servieren.
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