Butternut Kürbis Lasagne mit Spinat

Die leckerste Kürbis Lasagne mit Butternut-Kürbis und Spinat-Sahne-Sauce! Dieses herbstliche Rezept ist unglaublich aromatisch und noch dazu ein hervorragendes veganes und laktosefreies Meal Prep Gericht!

Vegane Butternut Kürbis Lasagne mit Spinat ganz einfach selber machen

Gibt es etwas Schöneres, als nach einem langen, nasskalten Herbsttag mit knurrendem Magen nach Hause zu kommen und es sich mit einem Stück selbst gebackener Lasagne gemütlich zu machen? Wohl kaum! Besonders in der kühleren Jahreszeit ist für mich Lasagne einfach ein absolutes Soulfood. Wenn es dir genauso geht, solltest du diese Variante passend zur Kürbiszeit mit Butternut-Kürbis und Spinat unbedingt einmal ausprobieren. Eine himmlische Kombination und absolut gelingsicher!

Hierzu wird zuerst der Butternut-Kürbis mit Knoblauch im Ofen gebacken und dann püriert. Während der Kürbis im Ofen ist, hast du genügend Zeit, um die würzige Spinat-Sahne-Sauce vorzubereiten. Sind Püree und Sauce fertig, kannst du auch schon anfangen, die Lasagne zu schichten. Dabei gibst du immer eine Schicht Kürbispüree und Spinat-Sahne-Sauce im Wechsel in die Auflaufform, dazwischen wird je eine Lage Lasagneplatten gelegt. Diese garen im Ofen wunderbar mit und haben am Ende die perfekte Konsistenz! Zum Schluss brauchst du die Kürbis Lasagne mit Spinat nur noch mit veganem Streukäse bestreuen, im Ofen backen und fertig ist das leckere Herbstessen!

Kürbis Spinat Lasagne – der Herbst ist voller Pflanzenpower

Die Herbstzeit ohne Kürbis ist genauso wenig vorstellbar wie ein Leben ohne Lasagne – dieses vegane Lasagne Rezept punktet nicht nur durch seinen Geschmack, sondern vor allem durch viel Gemüse! Kürbis und Spinat lassen sich spielend leicht in die Lasagne integrieren und enthalten obendrein eine Menge Nährstoffe, die dich gesund und fit durch den Herbst bringen!

Das Beta-Carotin im Butternut-Kürbis ist wichtig für die Sehkraft und Gesundheit der Haut. Auch enthält er reichlich Vitamin C, welches zur Stärkung des Immunsystems beiträgt und die Wundheilung fördert. Mineralstoffe wie beispielsweise Kalium unterstützen die Herzgesundheit und den Blutdruck. Darüber hinaus fördern die enthaltenen Ballaststoffe eine gesunde Verdauung. Spinat enthält ebenfalls eine ganze Bandbreite an Nährstoffen, vor allem viel Vitamin K, welches eine Schlüsselrolle bei der Blutgerinnung spielt. Vitamin A, C und Folsäure fördern unter anderem die Zellteilung und die Blutbildung. Zusätzlich beugt der hohe Eisengehalt des Spinats Müdigkeit und Schwäche vor, indem er die Energieproduktion unterstützt. 

Diese Zutaten benötigst du für die Kürbis Lasagne mit Spinat

Aus den folgenden Zutaten bereitest du die vegane und laktosefreie Butternut Kürbis Lasagne mit Spinat ganz einfach selbst zu:

Für das Kürbispüree:

• Butternut-Kürbis
• Knoblauch
• Olivenöl
• Pflanzenmilch (z. B. Soja, Hafer oder eine andere Milchalternative)
• Muskat
• Salz und Pfeffer

Für die Spinat-Sahne-Sauce:

• Olivenöl
• Zwiebel
• Knoblauch
• Blattspinat (tiefgekühlt)
• Oregano (getrocknet)
• Thymian (getrocknet)
• Salz und Pfeffer
• Pflanzensahne (z. B. Soja- oder Hafersahne)

Außerdem:

• Lasagneplatten
• Veganer Streukäse

Zubereitung

Das vollständige Rezept, inklusive Mengenangaben, findest du weiter unten in der Rezeptkarte.

Schritt 1:

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für das Kürbispüree ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und klein schneiden, die Knoblauchzehen abziehen. Beides auf dem Backblech verteilen, das Olivenöl darüber geben, gut vermengen und ca. 20 bis 30 Minuten im Ofen backen. 

Schritt 2:

In der Zwischenzeit die Spinat-Sahne-Sauce vorbereiten. Dazu das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat darin auftauen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, dann hinzugeben und anschwitzen. Mit Oregano, Thymian sowie Salz und Pfeffer würzen, die pflanzliche Sahne hinzugeben, einige Minuten köcheln lassen und beiseitestellen.

Schritt 3:

Ist der Kürbis fertig gebacken, das Backblech aus dem Ofen holen, den Kürbis und Knoblauch zusammen mit der Pflanzenmilch, Muskat, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit einem Pürierstab cremig pürieren und ebenfalls beiseitestellen.

Schritt 4:

Zum Schichten der Lasagne zuerst etwas Kürbispüree in einer Auflaufform verteilen, darüber eine Lage Lasagneplatten, dann eine Schicht Spinat-Sahne-Sauce und wieder eine Lage Lasagneplatten. Dasselbe noch zweimal im Wechsel wiederholen, auf die letzte Schicht jedoch keine Lasagneplatten mehr legen.

Schritt 5:

Zum Schluss mit veganem Streukäse bestreuen und im bereits aufgeheizten Backofen für ca. 30 bis 40 Minuten backen. Die Kürbis Lasagne mit Spinat aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und servieren. 

Häufig gestellte Fragen zur veganen Kürbis Lasagne mit Spinat

Welche Kürbissorten eignet sich außerdem für die vegane Kürbis Spinat Lasagne? 

Anstelle des Butternut-Kürbis kannst du für die Lasagne natürlich auch andere Kürbissorten verwenden. Beispielsweise eignet sich der beliebte Hokkaido wunderbar. Diesen brauchst du vor dem Backen nicht mal schälen und sparst dir somit einen Arbeitsschritt. Auch der Muskatkürbis ist eine gute Wahl, hier ist der Name Programm – er schmeckt intensiv fruchtig, mit einer feinen Muskatnote. Seine Schale ist zwar essbar, jedoch härter als die des Hokkaidos. Daher ist es ratsam, diese vor der Weiterverarbeitung zu entfernen. 

Wie lange hält sich die Kürbis Lasagne mit Spinat?

Die fertige Butternut Kürbis Lasagne mit Spinat ist luftdicht verschlossen, im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage haltbar. Ein tolles Meal Prep Rezept – einmal vorbereitet, brauchst du dir an den darauffolgenden Tagen keine Gedanken mehr um dein Mittag- oder Abendessen zu machen! Im Gefrierfach kannst du sie darüber hinaus bis zu 3 Monate lagern. Auch hier ist es wichtig, sie gut zu verpacken, damit sie keinen Gefrierbrand bekommt. Vor dem Einfrieren sollte die vegane Kürbis Spinat Lasagne komplett abgekühlt sein.

Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gern einen Kommentar und/oder bewerte dieses Rezept!

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Butternut Kürbis Lasagne mit Spinat

Die leckerste Kürbis Lasagne mit Butternut-Kürbis und Spinat-Sahne-Sauce! Herrlich aromatisch, laktosefrei, vegan und darüber hinaus sogar Meal Prep geeignet!

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Vorbereitung 45 Minuten Min.

Zubereitung 30 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Lasagne, Ofengericht

Portionen 6 Portionen

ZUTATEN

  

1x2x3x

Kürbispüree

• ½ Butternut-Kürbis
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 200 ml Pflanzenmilch
• ½ TL Muskat
• Salz & Pfeffer

Spinat-Sahne-Sauce

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel (mittelgroß)
• 3 Knoblauchzehen
• 600 g Blattspinat (tiefgekühlt)
• 1 TL Oregano (getrocknet)
• 1 TL Thymian (getrocknet)
• Salz & Pfeffer
• 500 ml Pflanzensahne

Außerdem

• 15 Lasagneplatten
• 125 g Veganer Streukäse

ZUBEREITUNG

 

• Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für das Kürbispüree ein Backblech mit Backpapier auslegen. Butternut-Kürbis schälen, entkernen und klein schneiden, Knoblauchzehen abziehen. Beides auf dem Backblech verteilen, Olivenöl darüber geben, gut vermengen und ca. 20 bis 30 Minuten im Ofen backen. 
• In der Zwischenzeit die Spinat-Sahne-Sauce vorbereiten. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Spinat darin auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, dann hinzugeben und anschwitzen. Mit Oregano, Thymian sowie Salz und Pfeffer würzen, pflanzliche Sahne hinzugeben, einige Minuten köcheln lassen und beiseitestellen.
• Ist der Kürbis fertig gebacken, das Backblech aus dem Ofen holen, Kürbis und Knoblauch zusammen mit Pflanzenmilch, Muskat, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit einem Pürierstab cremig pürieren und ebenfalls beiseitestellen.
• Zum Schichten der Lasagne zuerst etwas Kürbispüree in einer Auflaufform verteilen, darüber eine Lage Lasagneplatten, eine Schicht Spinat-Sahne-Sauce und wieder eine Lage Lasagneplatten. Dasselbe noch zweimal im Wechsel wiederholen, auf die letzte Schicht keine Lasagneplatten mehr legen.
• Mit veganem Streukäse bestreuen und im bereits aufgeheizten Backofen ca. 30 bis 40 Minuten backen. Die Kürbis Lasagne mit Spinat aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und servieren. 

ANMERKUNGEN

Weitere Informationen zum Rezept, den verwendeten Zutaten und der Zubereitung sowie Hinweise zur Aufbewahrung und Ideen für Rezeptvariationen findest du oben im Blog-Beitrag. Dort beantworte ich außerdem auch einige Fragen.

Ich empfehle dir daher, den Blog-Beitrag unbedingt vollständig zu lesen.

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