Ofengemüse mit Kürbis und veganem Feta

Dieses superleckere Ofengemüse mit Kürbis ist das perfekte Rezept für den Start in die Kürbiszeit! Außerdem kommen noch Rosenkohl, Rote Beete sowie Kartoffeln mit aufs Backblech. Veganer Feta rundet das herbstliche Ofengemüse perfekt ab. Das Rezept ist schnell und einfach zubereitet und du brauchst nicht lange am Herd stehen, denn das erledigt der Ofen für dich. Ideal für den Feierabend und sogar Meal Prep geeignet!

Herbstliches Ofengemüse mit Kürbis ganz einfach selbst zubereiten:

Das vegane Ofengemüse mit Kürbis schmeckt nicht nur wunderbar aromatisch, auch ist es ganz einfach zubereitet und somit perfekt für den Feierabend oder wann immer du etwas Vollwertiges essen möchtest, dafür aber nicht lange in der Küche stehen magst. 

Du brauchst lediglich den Backofen vorheizen, Kartoffeln und Kürbis in Spalten schneiden. Rosenkohl halbieren und eine Rote Beete Knolle ebenfalls halbieren und in Scheiben schneiden. Dann nur noch eine Zwiebel und einige Zehen Knoblauch würfeln und alle Zutaten gemeinsam mit Olivenöl, getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer auf ein Backblech geben, vermengen und zuletzt den veganen Feta darüber streuen. Jetzt benötigst du nur noch ein wenig Geduld, während dein leckeres Ofengericht ganz alleine gart. Verteile das fertige Ofengemüse mit Kürbis auf Tellern, mache es dir gemütlich und lass es dir schmecken!

Ofengemüse – eine bunte Gemüsevielfalt voller Nährstoffe:

Was frisches, selbst zubereitetes Essen so wertvoll macht, ist nicht nur, dass es selbst gemacht einfach besser schmeckt. Vor allem ist es das Wissen, deinem Körper somit etwas richtig Gutes zu tun. Das superleckere Ofengemüse mit Kürbis und veganem Feta enthält eine ganze Bandbreite an wichtigen Nährstoffen – denn in einem gesunden Körper kann man sich nur wohlfühlen!

Der Hokkaido-Kürbis ist nicht umsonst ein beliebtes Herbstgemüse, er ist unter anderem reich an Beta-Carotin, welches im Körper umgewandelt, die Augen sowie das Immunsystem stärkt. Rosenkohl punktet mit einem hohen Gehalt an Vitamin C und liefert zudem Vitamin K, das für die Knochengesundheit und Blutgerinnung wichtig ist. Die Rote Beete enthält Betain, dies wirkt entzündungshemmend und fördert die Herzgesundheit. Außerdem Folsäure, welche wichtig für die Zellgesundheit ist. Klingt das gut? Dann nichts wie los!

Diese Zutaten benötigst du für das Ofengemüse mit Kürbis:

Aus den folgenden Zutaten bereitest du das würzige Ofengemüse mit Kürbis und veganem Feta ganz einfach selbst zu:

• Kartoffeln (festkochend)
• Hokkaido-Kürbis
• Rosenkohl
• Rote Beete (frisch)
• Zwiebel
• Knoblauch
• Olivenöl
• Getrocknete Kräuter (Thymian, Oregano, Rosmarin)
• Veganer Feta
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das vollständige Rezept, inklusive Mengenangaben, findest du weiter unten in der Rezeptkarte.

Schritt 1:

Den Backofen auf 200 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln und den Hokkaido-Kürbis waschen. Den Rosenkohl waschen, das untere Ende des Strunks abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Die Rote Beete schälen.

Schritt 2:

Nun die Kartoffeln nach Belieben mit oder ohne Schale in Spalten schneiden. Den Kürbis mit Schale ebenfalls in Spalten schneiden und den Rosenkohl halbieren. Die Rote Beete halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und würfeln.

Schritt 3:

Alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Das Olivenöl und die getrockneten Kräuter darüber geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen vermengen. 

Schritt 4:

Den veganen Feta mit den Händen grob zerbröseln und gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen. Im Ofen ca. 40 bis 45 Minuten backen. Dann herausnehmen, auf Teller verteilen und schmecken lassen.

Häufig gestellte Fragen zum veganen Ofengemüse mit Kürbis:

Wie kann ich das Ofengemüse mit Kürbis kombinieren oder weiter ergänzen?

Theoretisch kannst du jede Gemüsesorte auch durch eine Andere austauschen oder weitere Zutaten ergänzen. Fenchel oder Pilze sind beispielsweise auch eine gute Idee. Außerdem könntest du zu dem Ofengemüse auch einen leckeren Dip kombinieren oder für mehr Protein eine pflanzliche Eiweißquelle wie beispielsweise Tofu oder Tempeh dazu essen.

Wie lange kann ich das fertige Ofengemüse aufbewahren?

Nicht umsonst ist das Ofengemüse mit Kürbis und veganem Feta ein hervorragendes Meal Prep Rezept, es lässt sich super vorbereiten und aufbewahren. So hast du immer etwas Leckeres dabei! Wenn es vollständig abgekühlt ist, kannst du es im Kühlschrank gut 3 bis 4 Tage aufbewahren, eingefroren hält es sich etwa 2 bis 3 Monate. Am besten erwärmst du das Ofengemüse nach dem Auftauen dann erneut im Ofen oder in der Pfanne, damit die Konsistenz bestmöglich erhalten bleibt.

Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gern einen Kommentar und/oder bewerte dieses Rezept!

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Ofengemüse mit Kürbis und veganem Feta

Kürbiszeit! Dieses leckere Ofengemüse mit Kürbis und veganem Feta ist ganz einfach gemacht und perfekt für den Feierabend oder als Meal Prep Rezept!

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Zubereitung 40 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std.

Gericht Hauptgericht, Ofengericht

Portionen 2 Portionen

ZUTATEN

  

1x2x3x

• 350 g Kartoffeln (festkochend)
• 200 g Hokkaido-Kürbis
• 250 g Rosenkohl
• 150 g Rote Beete (frisch)
• 1 Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL Thymian (getrocknet)
• 2 TL Oregano (getrocknet)
• 1 TL Rosmarin (getrocknet)
• 1 Veganer Feta
• Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

 

• Backofen auf 200 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen. Kartoffeln und Hokkaido-Kürbis waschen. Rosenkohl waschen, unteres Ende des Strunks abschneiden und äußere Blätter entfernen. Rote Beete schälen.
• Kartoffeln nach Belieben mit oder ohne Schale in Spalten schneiden. Kürbis mit Schale ebenfalls in Spalten schneiden und Rosenkohl halbieren. Rote Beete halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln.
• Alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Olivenöl und getrocknete Kräuter darüber geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen vermengen. 
• Veganen Feta mit den Händen grob zerbröseln und gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen. Im Ofen ca. 40 bis 45 Minuten backen. Herausnehmen, auf Teller verteilen und schmecken lassen.

ANMERKUNGEN

Weitere Informationen zum Rezept, den verwendeten Zutaten und der Zubereitung sowie Hinweise zur Aufbewahrung und Ideen für Rezeptvariationen findest du oben im Blog-Beitrag. Dort beantworte ich außerdem auch einige Fragen.

Ich empfehle dir daher, den Blog-Beitrag unbedingt vollständig zu lesen.

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