Pilzrisotto mit Champignons und Petersilie
Dieses herrlich cremige Pilzrisotto mit frischen Champignons und Petersilie ist ganz einfach gemacht und schmeckt unglaublich würzig und aromatisch. Es besteht ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten und ist somit auch für eine laktosefreie Ernährung bestens geeignet!
Veganes Pilzrisotto – ein einfaches One Pot Rezept:
Risotto ist ein wunderbar cremiges italienisches Reisgericht. Verwendung findet hier spezieller Risottoreis, wie zum Beispiel Arborio, dieser hat einen höheren Stärkegehalt und sorgt so für die tolle Bindung. Zubereitet wird das Risotto, indem der Reis zuerst kurz angeröstet wird, nach und nach kommt das Flüssigkeit dazu, dadurch nimmt der Reis die Flüssigkeit langsam auf und die bekannte cremige Konsistenz entsteht. Währenddessen ist es wichtig stetig zu rühren, dadurch wird die Stärke aus dem Reiskorn gelöst und das Risotto erhält die tolle Sämigkeit, die es benötigt. Außerdem sorgt das Rühren dafür, dass der Reis nicht ansetzt. Das würde sonst aufgrund des hohen Stärkegehaltes sehr schnell passieren.
Tatsächlich ist Risotto viel einfacher zubereitet, als man meint und noch dazu gart alles in einem Topf. Das spart Zeit und sorgt für Entspannung am Herd, da du dich nicht um mehrere Töpfe und Pfannen gleichzeitig kümmern brauchst.
Champignons – Umami geht auch pflanzlich!
Neben den vier Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig und bitter gibt es noch eine Fünfte: Umami. Möglicherweise hast du davon auch schon einmal gehört. Umami wird meist als herzhaft, fleischig und wohlschmeckend beschrieben. Zu finden ist dieser Geschmack typischerweise in tierischen Produkten wie Fleisch und Käse, es gibt jedoch auch tolle pflanzliche Lebensmittel, die reicht an Umami sind – so beispielsweise der Champignon.
Der Umami-Geschmack der Champignons stammt aus ihrem hohen Gehalt an Glutaminsäure. Diese natürliche Aminosäure verleiht den Pilzen eine tolle herzhafte und fleischige Intensität, die durch das Anbraten noch weiter verstärkt wird. Daher sind die Pilze vor allem auch in der veganen Ernährung ideale Geschmacksgeber.
Folgenden Zutaten benötigst du für das leckere Pilzrisotto:
Aus den folgenden Zutaten kannst du das vegane und gleichzeitig laktosefreie Pilzrisotto ganz einfach selbst zubereiten:
- Olivenöl
- Zwiebel (weiß)
- Knoblauch
- Champignons (weiß oder braun)
- Risottoreis (z. B. Arborio)
- Gemüsebrühe
- Sojasauce
- Pflanzensahne (für noch mehr Cremigkeit)
- Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das vollständige Rezept, inklusive Mengenangaben, findest du weiter unten in der Rezeptkarte.
Schritt 1:
Die Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden, Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Petersilie waschen und grob hacken.
Schritt 2:
Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen, die Champignons hinzugeben und wenige Minuten anbraten, bis sie leicht zusammenfallen.
Schritt 3:
Die Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten, sie sollten dabei ein bisschen Farbe bekommen. Dann den Reis ebenfalls dazugeben und etwa 2 Minuten anrösten.
Wichtig: Den Reis vorher nicht waschen, da sonst die Stärke entfernt wird, die das Risotto für die Sämigkeit braucht.
Schritt 4:
Bei niedriger Hitze eine Kelle Gemüsebrühe zu dem Reis geben und regelmäßig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. So weiterverfahren, nach und nach immer etwas Brühe angießen und weiterrühren.
Schritt 5:
Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis al dente und die Konsistenz des Risottos sämig sein. Für eine weichere Konsistenz einfach noch etwas länger garen lassen, dann den Herd ausschalten.
Schritt 6
Zuletzt das Risotto mit Pflanzensahne, Sojasauce, gehackter Petersilie sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und servieren.
Häufig gestellte Fragen zum Pilzrisotto mit Champignons und Petersilie:
Wie kann ich das Rezept variieren?
Du könntest statt Champignons auch andere Pilze, wie zum Beispiel Steinpilze, Kräuterseitlinge oder Pfifferlinge verwenden – oder eine Mischung aus verschiedenen Pilzen. Neben Petersilie kannst du dem Risotto auch noch weitere Kräuter hinzufügen, Thymian ist hier geschmacklich beispielsweise eine tolle Ergänzung.
Lässt sich das fertige Risotto gut aufbewahren?
Sollte von deinem Risotto etwas übrigbleiben, kannst du es problemlos 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst Reste auch einfach am nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen und dort in der Mittagspause genießen – somit ist es also auch ein tolles Meal Prep Rezept!
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Pilzrisotto mit Champignons und Petersilie
ZUTATEN
- 4 EL Olivenöl
- 1 Weiße Zwiebel (mittelgroß)
- 3 Knoblauchzehen
- 250 g Champignons (weiß oder braun)
- 200 g Risottoreis (z. B. Arborio)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasauce
- 50 ml Pflanzensahne
- 1 Bund Petersilie
- Salz & Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden, Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Petersilie waschen und grob hacken.
- Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen, Champignons hinzugeben und wenige Minuten anbraten, bis sie leicht zusammenfallen.
- Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten, sie sollten ein bisschen Farbe bekommen. Den Reis dazugeben und etwa 2 Minuten anrösten.
- Bei niedriger Hitze eine Kelle Gemüsebrühe zu dem Reis geben, regelmäßig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. So weiterverfahren, nach und nach immer etwas Brühe angießen und weiterrühren.
- Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis al dente und die Konsistenz des Risottos sämig sein. Für eine weichere Konsistenz einfach noch etwas länger garen lassen, dann den Herd ausschalten.
- Mit Pflanzensahne, Sojasauce, gehackter Petersilie sowie Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern verteilen und servieren.
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