Veganer Rote Beete Salat mit Walnüssen
Das leckerste Rote Beete Salat Rezept! Dieser erfrischend-fruchtige Salat mit Rote Beete, Rucola, veganem Feta und Walnüssen ist ganz einfach gemacht und ideal für den Herbst und Winter. Aber auch in der warmen Jahreszeit bringst du mit diesem himmlischen Rote Beete Salat Farbe auf den Tisch!
Warum du den veganen Rote Beete Salat unbedingt ausprobieren solltest
Dieser vegetarische und vegane Rote Beete Salat mit Rucola, Feta und Walnüssen ist ein absoluter Genuss! Das Rezept hat mir vor ein paar Jahren eine liebe Freundin gezeigt und ich war sofort begeistert. Die Zutaten habe ich angepasst, um den Salat vegan zu gestalten und das Ergebnis siehst du jetzt in diesem Beitrag! Die Kombination aus fruchtig-süßer Rote Bete, würzigem Rucola, cremigem veganen Feta und knackigen Walnüssen ist einfach himmlisch! Hinzu kommt ein leichtes Dressing aus Olivenöl, Agavendicksaft, Apfelessig, Salz und Pfeffer, welches den Rote Beete Salat perfekt abrundet.
Ein besonderer Pluspunkt: seine Vielseitigkeit! Da die Rote Bete ein tolles Herbst- und Wintergemüse ist, macht sie diesen Salat zu einer idealen Beilage in der kalten Jahreszeit. Gerade dann können wir einen Vitaminboost für unser Abwehrsystem gut gebrauchen. Aber auch im Sommer ist der vegane Rote Beete Salat ein echter Allrounder. Ob leichtes Mittagessen oder Grillabend – er kommt immer und überall gut an! Da er sich unkompliziert zubereiten und aufbewahren lässt, kannst du ihn außerdem auch super einpacken und zum Beispiel zur Arbeit oder auf einen Ausflug mit anschließendem Picknick mitnehmen. Egal wo du bist, mit diesem Rezept machst du alles richtig!
Rote Beete Salat mit Rucola und Walnüssen – ein echtes Nährstoffwunder
Der vegane Rote Bete Salat mit Rucola und Walnüssen ist nicht nur superlecker, sondern darüber hinaus auch ein wahres Kraftpaket und steckt voller Nährstoffe, die dich fit und vital halten. Du fühlst dich gut und dein Körper dankt es dir!
Die wichtigste Zutat, die Rote Beete, mit ihrem herrlich fruchtigen Geschmack, ist bekannt für ihren hohen Gehalt an Folsäure, Eisen und Kalium. Sie unterstützt die Blutbildung, verbessert die Sauerstoffversorgung deiner Muskeln und kann helfen, deinen Blutdruck zu regulieren. Die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe wirken antioxidativ und schützen somit deine Zellen. Rucola ergänzt den Salat mit seinem leicht scharfen Aroma und seinem hohen Vitamin C Gehalt zur Stärkung deines Immunsystems. Zusätzlich unterstützen die enthaltenen Bitterstoffe eine gesunde Verdauung. Und auch die Walnüsse haben es in sich. Sie sind reich an Omega 3 Fettsäuren, diese wirken entzündungshemmend und können sogar dazu beitragen, Herzerkrankungen vorzubeugen.
Diese Zutaten benötigst du für den veganen Rote Beete Salat mit Rucola
Aus den folgenden Zutaten, welche du in jedem Supermarkt bekommst, bereitest du den vegetarischen und veganen Rote Beete Salat ganz einfach und blitzschnell selbst zu:
- Rucola (wenn du magst, könntest du zusätzlich auch noch Spinat ergänzen)
- Rote Beete (gekocht und vakuumiert in der Gemüseabteilung)
- Veganer Feta
- Walnüsse
Für das Dressing:
- Olivenöl
- Agavendicksaft (alternativ ein anderes flüssiges Süßungsmittel)
- Apfelessig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das vollständige Rezept, inklusive Mengenangaben, findest du weiter unten in der Rezeptkarte.
Schritt 1:
Den Rucola waschen, die Rote Beete in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und die Scheiben nochmals vierteln, die Walnüsse grob hacken und alle Zutaten in eine Salatschale geben. Den veganen Feta dazubröseln.
Schritt 2:
Das Olivenöl, den Agavendicksaft sowie den Apfelessig, Salz und Pfeffer zum Salat geben, gut vermengen und servieren.
Häufig gestellte Fragen zum veganen Rote Beete Salat mit Feta und Walnüssen
Wie lange hält sich der vegane Rote Beete Salat?
Den Rote Beete Salat mit Rucola, veganem Feta und Walnüssen kannst du im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage in einem luftdicht verschlossen Behälter aufbewahren. Wenn du schon vorher weißt, dass du den Salat eine Weile lagern möchtest, gib den Rucola am besten erst kurz vor dem Verzehr hinzu, so bleibt er frisch und knackig.
Welche Rote Beete eignet sich am besten für den Salat?
Ob du rohe oder gekochte Rote Beete verwenden möchtest, ist dir überlassen – grundsätzlich ist beides möglich. Mit gekochter Rote Beete geht der Salat natürlich schneller. Wenn du magst, kannst du aber auch Frische verwenden, kochst und schälst sie und verarbeitest sie dann, wie im Rezept beschrieben, weiter.
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gern einen Kommentar und/oder bewerte dieses Rezept!
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Veganer Rote Beete Salat mit Walnüssen
ZUTATEN
- 50 g Rucola
- 200 g Rote Beete (gekocht)
- 100 g Veganer Feta
- 50 g Walnüsse
Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 1 ½ EL Agavendicksaft
- 2 EL Apfelessig
- Salz & Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Rucola waschen, Rote Beete in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, Scheiben nochmals vierteln. Walnüsse grob hacken und alle Zutaten in eine Salatschale geben. Veganen Feta dazubröseln.
- Olivenöl, Agavendicksaft sowie Apfelessig, Salz und Pfeffer zum Salat geben, gut vermengen und servieren.
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