Rotkohlsalat mit Walnüssen und veganem Feta
Dieser himmlische Rotkohlsalat mit Äpfeln und Karotten ist vegan, vor allem aber wunderbar knackig und frisch. Feta und Walnüsse runden ihn perfekt ab und sorgen für Würze und ein tolles nussiges Aroma!
Deshalb solltest du den veganen Rotkohlsalat unbedingt ausprobieren
Salate sind langweilig und eintönig? Das geht auch anders! Mit verschiedensten Gemüse- und Obstauswahlen kannst du vielfältige Salate zaubern und dabei jedes Mal andere Aromen hervorheben. Und da wir uns mitten in der Kohlsaison befinden, steht in diesem Salat der Rotkohl im Mittelpunkt!
Rotkohl schmeckt roh einfach hervorragend, gemeinsam mit geriebenem Apfel und Karotten ergibt sich eine himmlische Kombination. Durch den veganen Feta bekommt der Rotkohlsalat eine tolle würzige Note, zusätzlich sorgen die Walnusskerne für extra Crunch. Das Dressing ist ganz unkompliziert – du benötigst dafür lediglich Apfelessig, Olivenöl, Agavendicksaft und etwas Salz. Somit ist der vegane Rotkohlsalat nicht nur lecker, sondern auch supereinfach und schnell gemacht. Außerdem kannst du ihn perfekt vorbereiten und zum Beispiel mit zur Arbeit nehmen oder für einen Ausflug einpacken. Ein ideales Meal Prep Rezept!
Dein Zeichen für mehr Rotkohl auf dem Teller!
Rotkohl ist ein unglaublich leckeres Herbst- und Wintergemüse, welches regional in Deutschland angebaut wird – möglicherweise sogar zuhause in deinem eigenen Gemüsebeet. Innerhalb der Saison von Juli bis November kannst du ihn aber auch recht günstig im Supermarkt bekommen. Er ist wunderbar knackig, mild-süßlich mit einer leicht herben Note und darüber hinaus ein echtes heimisches Superfood!
Rotkohl ist nämlich besonders reich an Vitaminen und Mineralien, wie zum Beispiel Vitamin C, welches das Immunsystem stärkt und entzündungshemmend wirkt, sowie Kalzium zur Stärkung der Knochen. Eine der besten Eigenschaften von Rotkohl ist aber sein hoher Gehalt an Antioxidantien, diese verleihen ihm unter anderem auch seine violette Farbe. Sie schützen vor Zellschäden und können das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduzieren. Der hohe Ballaststoffgehalt fördert außerdem eine gesunde Verdauung und sorgt für eine angenehme Sättigung. Somit eignet sich Rotkohl hervorragend für eine ausgewogene Ernährung und darf auf jeden Fall öfter mal auf dem Teller landen – deshalb probiere diesen herrlichen Rotkohlsalat mit veganem Feta doch gleich mal aus!
Diese Zutaten benötigst du für den veganen Rotkohlsalat mit Walnüssen und Feta
Aus den folgenden Zutaten bereitest du den Rotkohlsalat mit Karotte und Apfel blitzschnell selbst zu:
- Rotkohl
- Äpfel (zum Beispiel Jonagold, Elstar oder Gala)
- Karotten
- Walnüsse
- Veganer Feta
- Apfelessig
- Öl (zum Beispiel Olivenöl, alternativ ein anderes Pflanzenöl)
- Agavendicksaft (oder anderes Süßungsmittel)
- Salz
Zubereitung
Das vollständige Rezept, inklusive Mengenangaben, findest du weiter unten in der Rezeptkarte.
Schritt 1:
Den Rotkohl waschen, vierteln, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, den Kohl auf eine der flachen Seiten legen und in feine Streifen schneiden.
Schritt 2:
Die Äpfel entkernen, die Karotten schälen und jeweils grob reiben. Die Walnüsse hacken, dann den veganen Feta mit den Händen zerbröseln und alle Zutaten in eine Schale geben.
Schritt 3:
Für das Dressing den Apfelessig, Olivenöl, Agavendicksaft und etwas Salz verrühren, dann über den Salat geben, alles miteinander vermengen und servieren!
Häufig gestellte Fragen zum Rotkohlsalat mit Apfel und Karotte
Was passt zum veganen Rotkohlsalat?
Der Rotkohlsalat schmeckt zum Beispiel mit gebratenem Tofu oder auch veganem Hähnchen wunderbar, schneide dazu noch eine Avocado in Scheiben und rolle alle Komponenten in Tortillas ein – so entstehen im Handumdrehen leckere Wraps! Ebenfalls kannst du als Sättigungsbeilage auch eine Ofenkartoffel mit etwas veganer Butter und Kräuterquark zu dem Rotkohlsalat servieren – ein tolles Hauptgericht!
Welches Öl eignet sich für den Rotkohlsalat mit Apfel und Karotte am besten?
Ich habe mich in diesem Rezept für Olivenöl entschieden, da es durch seinen fruchtigen, leicht herben Geschmack perfekt mit dem süßlichen Aroma des Rotkohls harmoniert. Du kannst aber auch andere Pflanzenöle verwenden. Rapsöl schmeckt fein und leicht nussig, Sonnenblumenöl im Vergleich etwas neutraler. Die Auswahl des Öls richtet sich also nach deinem persönlichen Geschmack – probiere einfach aus, was du am liebsten magst!
Wie lange lässt sich der vegane Rotkohlsalat mit Feta und Walnüssen aufbewahren?
Den fertigen Rotkohlsalat kannst du etwa 2 bis 3 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren – damit eignet er sich auch hervorragend als Meal Prep Rezept! Weißt du schon bei der Zubereitung, dass du den Salat für einige Tage vorbereiten möchtest, empfiehlt es sich, die Walnüsse erst kurz vor dem Essen hinzuzugeben. So bleiben sie schön knackig.
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gern einen Kommentar und/oder bewerte dieses Rezept!
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Rotkohlsalat mit Walnüssen und veganem Feta
ZUTATEN
- 750 g Rotkohl
- 300 g Äpfel
- 400 g Karotten
- 80 g Walnüsse
- 225 g Veganer Feta
- 10 EL Apfelessig
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Agavendicksaft
- Salz
ZUBEREITUNG
- Rotkohl waschen und vierteln, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Den Kohl auf eine der flachen Seiten legen und in feine Streifen schneiden.
- Äpfel entkernen, Karotten schälen und jeweils grob reiben. Walnüsse hacken, den veganen Feta zerbröseln und alle Zutaten in eine Schale geben.
- Für das Dressing Apfelessig, Olivenöl, Agavendicksaft und etwas Salz verrühren, über den Salat geben, alles miteinander vermengen und servieren!
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