Schupfnudeln mit Brokkoli und Champignons
Diese vegane Schupfnudel Pfanne mit Brokkoli und Champignons ist unglaublich lecker und mit nur wenigen Zutaten zubereitet. Sie ist ganz einfach gemacht und somit auch ein ideales Rezept, wenn du mal nicht so viel Zeit zum Kochen hast!
Vegane Schupfnudel Pfanne – das perfekte Feierabend Rezept
Dieses vegane Schupfnudel Gericht vereint alles, was ein gutes Feierabend Rezept braucht. Es ist nicht nur blitzschnell und unkompliziert zubereitet, sondern schmeckt auch einfach fantastisch! Knackiger Brokkoli und herzhafte Champignons sind ein wunderbares Duo. Die vegane Sahne rundet die Schupfnudel Pfanne perfekt ab und macht sie wunderbar cremig!
Für das gesamte Gericht benötigst du nur eine einzige Pfanne. So bist du im Handumdrehen fertig, reduzierst das Abwaschen auf ein Minimum und hast damit die Küche hinterher schnell wieder in Ordnung gebracht. Aber es kommt noch besser: Du kannst die veganen Schupfnudeln mit Brokkoli und Champignons auch gleich für mehrere Tage vorkochen, dafür eignen sie sich nämlich hervorragend! So hast du nicht nur ein schnelles Abendessen, sondern gleichzeitig auch ein leckeres Mittagessen für die Arbeit vorbereitet – ganz ohne großen Aufwand. Feierabend- und Meal Prep Rezept in einem. Spare Zeit und schaffe stattdessen Platz für Genussmomente wie Diesen!
Brokkoli und Champignons – zwei unschlagbare Superfoods
Brokkoli und Champignons überzeugen in der veganen Schupfnudel Pfanne nicht nur geschmacklich, sondern auch durch ihre vielen wertvollen Nährstoffe. Zum einen liefert Brokkoli reichlich Vitamin C, das dein Immunsystem stärkt. Die enthaltene Folsäure ist wichtig für die Zellteilung und das Zellwachstum und trägt so zur allgemeinen Gesundheit bei. Brokkoli ist außerdem eine tolle Ballaststoffquelle, fördert somit die Verdauung und hält dich lange satt.
Champignons enthalten unter anderem verschiedenste B-Vitamine, diese sorgen für einen gesunden Energiestoffwechsel, sowie Kalium für die Muskelfunktion und einen ausgeglichenen Flüssigkeitshaushalt. Eine ganz besondere Eigenschaft darf aber auf keinen Fall vergessen werden: ihr Umami-Geschmack. Dieser wird oft als herzhaft, vollmundig und „fleischig“ beschrieben und sorgt gerade in veganen und vegetarischen Gerichten für ein tolles Aroma. Champignons sind also nicht nur wegen ihrer Inhaltsstoffe, sondern vor allem auch wegen ihres wunderbaren Geschmacks aus diesem Rezept nicht wegzudenken.
Diese Zutaten benötigst du für die veganen Schupfnudeln mit Brokkoli und Champignons
Aus den folgenden Zutaten bereitest du die Schupfnudel Pfanne mit Brokkoli und Champignons ganz einfach und schnell selbst zu:
- Olivenöl
- Zwiebel
- Vegane Schupfnudeln (alternativ Spätzle oder Gnocchi)
- Brokkoli
- Champignons (ich verwende am liebsten braune Champignons)
- Pflanzensahne (zum Beispiel Hafer- oder Sojasahne)
- Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das vollständige Rezept, inklusive Mengenangaben, findest du weiter unten in der Rezeptkarte.
Schritt 1:
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln, den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Schritt 2:
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Brokkoli und die Champignons darin etwa 6 bis 7 Minuten anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelwürfel und Schupfnudeln hinzugeben und ca. 5 bis 6 Minuten weiterbraten, dabei hin und wieder wenden.
Schritt 3:
Zum Schluss die vegane Sahne und die Gemüsebrühe dazugeben, gegebenenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen!
Häufig gestellte Fragen zu den Schupfnudeln mit Brokkoli und Champignons
Wie lange lassen sich die veganen Schupfnudeln mit Brokkoli und Champignons aufbewahren?
Du kannst die vegane Schupfnudel Pfanne problemlos im Kühlschrank lagern. In einem luftdicht verschlossenen Behälter bleibt sie dort etwa 2-3 Tage frisch. Wenn du sie für längere Zeit aufbewahren möchtest, kannst du sie auch einfrieren, so hält sie sich bis zu 3 Monate und du hast immer etwas Selbstgekochtes zuhause, wenn es mal schnell gehen muss.
Wie kann ich die vegane Schupfnudel Pfanne abwandeln?
Du möchtest etwas Abwechslung? Probiere es zum Beispiel mal mit Zucchini oder Spinat statt Brokkoli und Champignons. Möchtest du das Rezept proteinreicher gestalten, könntest du zum Beispiel Tofu anbraten und mit in die Pfanne geben oder andere Fleischalternativen kombinieren. So lässt sich das Gericht ganz nach deinen Bedürfnissen anpassen!
Kann ich statt Schupfnudeln auch etwas anderes verwenden?
Wenn du keine veganen Schupfnudeln im Supermarkt bekommen solltest, oder sie einfach nicht so gern magst, kannst du auch auf vegane Gnocchi oder Spätzle zurückgreifen. Oder du verwendest eine Pastasorte deiner Wahl, beispielsweise Spaghetti oder Tagliatelle. Diese kochst du zuerst gar und gibst sie dann in die Pfanne zu den restlichen Zutaten.
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gern einen Kommentar und/oder bewerte dieses Rezept!
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Schupfnudeln mit Brokkoli und Champignons
ZUTATEN
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel (klein)
- 500 g Vegane Schupfnudeln
- ½ Brokkoli
- 150 g Braune Champignons
- 250 ml Pflanzensahne (z. B. Hafer- oder Sojasahne)
- 1 TL Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Zwiebel abziehen und fein würfeln, Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen, Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brokkoli und Champignons darin etwa 6 bis 7 Minuten anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zwiebelwürfel und Schupfnudeln hinzugeben und ca. 5 bis 6 Minuten weiterbraten, hin und wieder wenden.
- Zum Schluss vegane Sahne und Gemüsebrühe dazugeben, ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen!
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