Veganer Linseneintopf – wie von Oma
Dieser superleckere Linseneintopf weckt Kindheitserinnerungen. Er ist vegan, ganz einfach gemacht und wunderbar herzhaft-würzig im Geschmack. Perfekt für die kalte Jahreszeit!
Herzhafter Linseneintopf wie aus deiner Kindheit:
Dieser vegane Linseneintopf ist schnell und einfach selbst gemacht und die perfekte Mahlzeit für den Herbst oder Winter. Ich muss jedoch sagen, dass ich herzhafte Eintöpfe zu jeder Jahreszeit liebe und Dieser ist ein ganz besonderes Comfort Food für gemütliche Abende mit deiner Familie, aber auch herrlich nach einem langen Arbeitstag, wenn du einfach nur entspannen willst, denn das kannst du schon während des Kochens. Nachdem du die Zutaten entsprechend vorbereitet hast, kocht der Linseneintopf nämlich fast von allein und du kannst dich mit einer Tasse Tee zurücklehnen und dich auf dein Essen freuen.
Dinge, mit denen wir positive Erinnerungen aus der Kindheit verknüpfen, lösen in uns ein wohliges Gefühl aus, wenn wir ihnen heute begegnen. Deshalb sind Gerichte, die wir von früher kennen, so besonders – wie auch dieser Eintopf. Er schmeckt unglaublich würzig und aromatisch, vor allem aber nach Wärme und Geborgenheit, wie eine Umarmung. Probiere den veganen Linseneintopf unbedingt mal aus!
Veganer Linseneintopf – Wellness für die Seele und den Körper:
Die deutsche Küche hat nicht immer den Ruf, besonders ausgewogen und nährstoffreich zu sein – dieser vegane Linseneintopf zeigt sich jedoch von einer ganz anderen Seite.
Die kleinen Stars des Gerichtes, die Linsen, sind reich an Vitaminen und Ballaststoffen und darüber hinaus eine wahre Eiweißbombe. Gemeinsam mit den Kartoffeln, welche sehr gut und angenehm sättigen, all dem weiteren frischen Gemüse und den gesunden Fetten aus Olivenöl entsteht so ein Essen, welches dich nicht nur satt und zufrieden macht, sondern deinen Körper auch wunderbar nährt.
Diese Zutaten benötigst du für den veganen Linseneintopf:
Aus den folgenden Zutaten, welche du überall bekommst, bereitest du den superleckeren veganen Linseneintopf zu:
- Karotten, Knollensellerie und Lauch (Tipp: abgepacktes Suppengemüse kaufen, dann bleibt nichts übrig)
- Kartoffeln
- Zwiebel
- Linsen (Berglinsen, grüne oder braune Linsen – Garzeiten beachten)
- Olivenöl
- Gemüsebrühe
- Lorbeerblätter
- Petersilie (frisch)
- Weißer Balsamico (alternativ Weißwein-, Apfel- oder Tafelessig)
- Agavendicksaft (oder anderes Süßungsmittel)
- Senf
- Muskat
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das vollständige Rezept, inklusive Mengenangaben, findest du weiter unten in der Rezeptkarte.
Schritt 1:
Zwiebel abziehen und würfeln. Kartoffeln, Karotten und Sellerie waschen, putzen und schälen, dann in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Schritt 2:
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Lauch darin kurz anschwitzen, das restliche Gemüse dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit die Linsen gründlich waschen und zu dem Gemüse in den Topf geben, gemeinsam kurz weiterbraten.
Schritt 3:
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblätter dazugeben, aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4:
Den Eintopf mit Weißem Balsamico, Senf, Agavendicksaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 10 Minuten offen köcheln lassen.
Schritt 5:
Zum Schluss Petersilie waschen und hacken, 2/3 in den Eintopf geben und mit der restlichen Petersilie garniert, servieren.
Häufig gestellte Fragen zum veganen Linseneintopf:
Wie lange kann ich den fertigen Eintopf aufheben?
Gut ausgekühlt und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank verstaut, hält sich dein veganer Linseneintopf ca. 2 bis 4 Tage. Du kannst also problemlos etwas mehr vorkochen, so hast du an den darauffolgenden Tagen immer etwas Leckeres zuhause – ein ideales Meal Prep Rezept also!
Kann ich den Eintopf auch einfrieren?
Du kannst den Eintopf natürlich auch einfrieren. Im Gefrierfach gelagert, solltest du ihn innerhalb von 3 Monaten aufbrauchen.
Was passt zum veganen Linseneintopf?
Mir schmeckt der Linseneintopf beispielsweise mit gebratenem Räuchertofu oder auch veganen Würstchen sehr gut. Außerdem kannst du auch eine Scheibe frisches Brot oder Baguette dazu servieren. Herrlich!
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gern einen Kommentar und/oder bewerte dieses Rezept!
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Veganer Linseneintopf – wie von Oma
ZUTATEN
- 200 g Karotten
- 200 g Knollensellerie
- ½ Stange Lauch
- 300 g Kartoffeln (festkochend)
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 300 g Linsen (Berglinsen, braune oder grüne)
- 3 EL Olivenöl
- 1 ½ l Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter (getrocknet)
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Weißer Balsamico
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 EL Senf
- 1 TL Muskat
- Salz & Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Zwiebel abziehen und würfeln. Kartoffeln, Karotten und Sellerie waschen, putzen und schälen, dann in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Lauch kurz anschwitzen, restliches Gemüse dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit Linsen waschen und zum Gemüse in den Topf geben, gemeinsam kurz weiterbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblätter dazugeben, aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
- Eintopf mit Weißem Balsamico, Senf, Agavendicksaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, weitere 10 Minuten offen köcheln lassen.
- Zum Schluss Petersilie waschen und hacken, 2/3 in den Eintopf geben und mit restlicher Petersilie garniert, servieren.
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