Veganer Quinoa Salat – einfach und lecker
Der beste vegane Quinoa Salat! Herrlich frisch und fruchtig und damit perfekt für den Sommer aber auch zu jeder anderen Jahreszeit ein Genuss. Dieses Rezept musst du probieren!
Quinoa Salat ganz einfach selbst gemacht:
Sobald es wärmer wird und der Sommer an der Tür klopft stehen bunte Salate auf dem Speiseplan. Dieser leckere Quinoa Salat ist fruchtig und erfrischend. perfekt als Hauptmahlzeit für heiße Sommertage oder als Beilage zum Grillen. Außerdem lässt sich dieses Rezept auch super vorbereiten und mit zur Arbeit nehmen – für ein leckeres Mittagessen zu jeder Jahreszeit!
Der Salat ist ganz einfach und schnell zubereitet. Du brauchst lediglich den Quinoa kochen und etwas abkühlen lassen, in der Zwischenzeit bereitest du die restlichen Zutaten vor, zum Schluss nur noch alles miteinander vermischen und fertig!
Quinoa Salat mit Kichererbsen und Granatapfelkernen:
Dieser Salat schmeckt einfach fantastisch und noch dazu ist er vollgepackt mit vielen Vitaminen und Spurenelementen.
Quinoa und Kichererbsen sind eine tolle pflanzliche Eiweißquelle und außerdem sehr ballaststoffreich. Die Tomaten, Paprika, Gurke und Granatapfelkerne liefern eine ganze Bandbreite an Vitaminen wie zum Beispiel das Provitamin A, B-Vitamine sowie Vitamin C, E und K. Minze wirkt unter anderem antibakteriell und beruhigend, während Petersilie einen erhöhten Blutdruck senken kann. Weiterhin sorgt das Olivenöl dafür, dass die fettlöslichen Vitamine bestens aufgenommen werden können. Klingt nach einer perfekten Mischung oder?
Diese Zutaten benötigst du für den veganen Quinoa Salat:
Aus den folgenden Zutaten, welche du überall bekommst, bereitest du den erfrischend-aromatischen Quinoa Salat zu:
- Quinoa (Sorte nach Geschmack)
- Kichererbsen (aus der Dose)
- Granatapfel (oder abgepackte Granatapfelkerne)
- Tomaten
- Paprika
- Gurke
- Frühlingszwiebeln (alternativ Schalotten oder rote Zwiebeln)
- Petersilie und Minze
- Olivenöl
- Zitronen (bestenfalls Bio-Zitronen verwenden)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das vollständige Rezept, inklusive Mengenangaben, findest du weiter unten in der Rezeptkarte.
Schritt 1:
Den Quinoa gründlich waschen, mit der 2 1/2-fachen Menge Wasser in einen Topf geben und salzen. Quinoa bei starker Hitze aufkochen, dann etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Schritt 2:
Ist der Quinoa fertig gegart, gegebenenfalls überschüssiges Wasser abschütten und den Quinoa abkühlen lassen.
Schritt 3:
In der Zwischenzeit die Kichererbsen abschütten und unter fließendem Wasser abspülen, den Granatapfel entkernen. Tomaten, Paprika, Gurke sowie Frühlingszwiebeln, Minze und Petersilie waschen und putzen. Die Tomaten, Paprika und Gurke würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Minze und Petersilie hacken.
Schritt 4:
Alle vorbereiteten Zutaten gemeinsam mit dem Quinoa in eine Schale geben, Olivenöl darübergeben. Die Zitronen unter warmem Wasser waschen und auspressen, den Zitronensaft ebenfalls in die Schale geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermengen.
Tipp: am allerbesten schmeckt der Salat, wenn er ein paar Stunden durchgezogen ist. Du kannst ihn aber auch direkt essen, er ist unmittelbar nach der Zubereitung bereits sehr aromatisch.
Häufig gestellte Fragen zum Quinoa Salat:
Lässt sich der Quinoa Salat gut aufbewahren?
Der Salat ist ein hervorragendes Meal Prep Rezept und lässt sich in luftdichten Behältnissen bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Welche Alternative kann ich statt Quinoa verwenden?
Wenn du keinen Quinoa verwenden möchtest, kannst du auch Couscous oder Bulgur in den Salat geben – das ist ebenfalls sehr lecker!
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gern einen Kommentar und/oder bewerte dieses Rezept!
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Veganer Quinoa Salat – einfach und lecker
ZUTATEN
- 300 g Quinoa (Sorte nach Geschmack)
- 400 g Kichererbsen (eine Dose)
- 1 Granatapfel
- 2 Tomaten
- 1 Paprika
- ½ Gurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- Petersilie & Minze (je ein Bund)
- 4 EL Olivenöl
- 2 Zitronen
- Salz & Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Quinoa gründlich waschen, mit der 2 1/2-fachen Menge Wasser in einen Topf geben und salzen. Bei starker Hitze aufkochen, etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Ist der Quinoa fertig gegart, ggf. überschüssiges Wasser abschütten, Quinoa abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Kichererbsen abschütten, unter fließendem Wasser abspülen. Granatapfel entkernen, Tomaten, Paprika, Gurke sowie Frühlingszwiebeln, Minze und Petersilie waschen und putzen. Tomaten, Paprika und Gurke würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Minze und Petersilie hacken.
- Vorbereitete Zutaten gemeinsam mit dem Quinoa in eine Schale geben, Olivenöl darübergeben. Zitronen waschen und auspressen, Zitronensaft ebenfalls in die Schale geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermengen.
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