Veganes Bananenbrot mit Pekannusskernen
Bananenbrot Fans aufgepasst! Hier kommt das beste vegane Bananenbrot Rezept! Zimt und Kardamom sorgen für ein herrliches Aroma, die Pekannusskerne rösten im Ofen wunderbar mit und ergänzen das saftig-weiche Bananenbrot mit ihrem tollen Crunch perfekt. Ein Geschmackserlebnis zum Frühstück, Kaffee oder als Snack zwischendurch! Da im Rezept ausschließlich pflanzlichen Zutaten Verwendung finden, ist das Bananenbrot natürlich auch bei Laktoseintoleranz geeignet und kommt ohne Ei aus.
Deshalb wirst du das vegane Bananenbrot lieben:
Bananenbrot ist genau genommen eher ein Kuchen als ein Brot, da es durch die Bananen allein schon einen tollen vollmundig-süßen Geschmack bekommt. Ich habe hier im Rezept ergänzend Kokosblütenzucker verwendet, dieser schmeckt ganz besonders karamellig und eignet sich damit perfekt. Zimt und Kardamom im Teig geben dem Bananenbrot mit Pekannusskernen eine unvergleichliche warme und würzige Note, welche perfekt mit der angenehmen Süße harmoniert. Die knackigen Pekannusskerne sind durch ihren mild-nussigen, leicht süßlichen Geschmack das perfekte Topping!
Das leckere Bananenbrot ist aber nicht nur unschlagbar im Geschmack, noch dazu ist es ganz einfach zubereitet. Du brauchst also nicht über große Backkünste verfügen, um es perfekt nachbacken zu können! Zuerst bereitest du die feuchten Zutaten vor und zerdrückst dazu die Bananen mit einer Gabel, dann verrührst du sie mit Öl und Pflanzenmilch. In einer separaten Schüssel brauchst du dann nur noch alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, die Bananen-Mischung hinzugeben und alles kurz mit einem Kochlöffel vermengen. Den Teig füllst du dann in eine Form, nach Belieben mit Pekannusskernen und Banane toppen, im Ofen backen und fertig ist dein herrlich duftendes Bananenbrot!
Damit dir das vegane Bananenbrot perfekt gelingt:
Um ein wunderbar fluffiges und saftiges Bananenbrot aus dem Ofen holen zu können, welches dir nicht wieder zusammenfällt, brauchst du nur noch ein paar wenige Dinge beachten, die für die Konsistenz des Gebäcks aber enorm wichtig sind.
Ich empfehle dir die Banane, wie du weiter unten in der Anleitung auch sehen kannst, mit der Gabel nur grob zu zerdrücken, damit das Bananenbrot wirklich schön fluffig und saftig wird. Wenn du sie fein zu Mus zerdrückst, führt das dazu, dass das Mus während der Backzeit in der Form nach unten sackt und das Bananenbrot möglicherweise speckig und zu kompakt wird.
Außerdem ist es besonders wichtig, die Zutaten wirklich nur kurz miteinander zu verrühren. Rührst du zu lange oder zu intensiv, kann dein Bananenbrot ebenfalls zusammenfallen und speckig werden. Oft neigt man dazu, länger zu rühren, um auch das letzte Mehlklümpchen noch zu erwischen. Ich siebe das Mehl lieber vorab, damit keine Klümpchen entstehen und rühre dann wirklich nur so lange, bis sich alle Zutaten gerade miteinander verbunden haben, auf keinen Fall länger. Am besten verwendest du hierzu einen einfachen Kochlöffel.
Beachtest du diese Hinweise, bin ich sicher, dass dir dein Bananenbrot perfekt gelingen wird. Also probiere dieses Rezept unbedingt aus!
Die folgenden Zutaten benötigst du für das wunderbar saftige und weiche Bananenbrot mit Pekannusskernen:
Aus den folgenden Zutaten kannst du das superleckere vegane und laktosefreie Bananenbrot ohne Ei ganz einfach selbst backen:
Für den Teig:
- Bananen (vollreif)
- Geschmacksneutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch oder Sojamilch)
- Mehl (gesiebt, Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
- Kokosblütenzucker (wegen des karamelligen Geschmacks, alternativ weißer oder brauner Zucker)
- Backpulver
- Zimt
- Kardamom (gemahlen)
- Salz
Für das Topping:
- Pekannusskerne
- Banane (optional)
Zubereitung:
Das vollständige Rezept, inklusive Mengenangaben, findest du weiter unten in der Rezeptkarte.
Schritt 1:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Kastenform (25×11 cm) mit etwas Öl einfetten und mit Mehl bestäuben.
Schritt 2:
Die Bananen mit einer Gabel grob zerdrücken und in einer Schüssel gemeinsam mit Öl und Pflanzenmilch mithilfe eines Schneebesens verrühren.
Schritt 3:
Das Mehl in eine separate Schüssel sieben, den Kokosblütenzucker, Backpulver, Zimt, Kardamom und eine Prise Salz hinzugeben und miteinander vermischen.
Schritt 4:
Die Bananen-Mischung zu der Mehl-Mischung geben und mit einem Kochlöffel nur kurz verrühren, bis sich alle Zutaten gerade miteinander verbunden haben. Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben.
Schritt 5:
Nach Belieben eine längshalbierte Banane auf den Teig drücken und zerkleinerte Pekannüsse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 50 bis 55 Minuten backen. Die Stäbchenprobe nicht vergessen!
Schritt 6:
Das Bananenbrot aus dem Ofen holen und etwa 20 Minuten in der Form auskühlen lassen. Aus der Form stürzen, auf einem Kuchengitter abgedeckt vollständig abkühlen lassen und servieren.
Häufig gestellte Fragen zum veganen Bananenbrot:
Wie reif sollten die Bananen für das Bananenbrot sein?
Je nachdem, wie reif deine Bananen sind, variiert die Süße deines Bananenbrotes, du kannst also auch Bananen verwenden, die noch nicht ganz so reif sind, ich empfehle aber vollreife Früchte zu nehmen, die schon ein paar braune Stellen haben. Wenn deine Bananen schon überreif sind, wird dein Bananenbrot entsprechend noch süßer.
Wie reifen meine Bananen schneller nach?
Um die Bananen für dein Bananenbrot blitzschnell nachreifen zu lassen, heize deinen Backofen auf 150 Grad vor, gebe die Bananen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie etwa 15 bis 20 Minuten. Die Schalen sollten komplett schwarz sein. Dann lässt du die Bananen abkühlen und kannst sie wie gewohnt weiterverarbeiten.
Wie lange hält sich das Bananenbrot?
Dein fertiges Bananenbrot solltst du vollständig auskühlen lassen und dann luftdicht verpacken, so hält es sich bei Raumtemperatur etwa 2 bis 3 Tage und im Kühlschrank sogar 5 bis 7 Tage frisch. Möchtest du es noch länger aufbewahren, kannst du es auch einfrieren. Du kannst es dann innerhalb von 2 bis 3 Monaten verzehren.
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gern einen Kommentar und/oder bewerte dieses Rezept!
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Veganes Bananenbrot mit Pekannusskernen
ZUTATEN
Teig
- 350 g Bananen (ca. 3 bis 4 Stück)
- 100 ml Geschmacksneutrales Öl (etwas mehr für die Form)
- 100 ml Pflanzenmilch
- 250 g Mehl (gesiebt, Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630, 1 EL für die Form)
- 60 g Kokosblütenzucker
- 2 TL Backpulver (gestrichen)
- 1 TL Zimt (gehäuft)
- ½ TL Kardamom (gemahlen)
- 1 Prise Salz
Topping
- 30 g Pekannusskerne
- 1 Banane (optional)
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Kastenform (25×11 cm) mit etwas Öl einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Bananen mit einer Gabel grob zerdrücken, in einer Schüssel gemeinsam mit Öl und Pflanzenmilch mithilfe eines Schneebesens verrühren.
- Mehl in eine separate Schüssel sieben, Kokosblütenzucker, Backpulver, Zimt, Kardamom und eine Prise Salz hinzugeben und miteinander vermischen.
- Bananen-Mischung zur Mehl-Mischung geben, mit einem Kochlöffel nur kurz verrühren, bis sich alle Zutaten gerade miteinander verbunden haben. Teig in die Kastenform geben.
- Optional eine längshalbierte Banane auf den Teig drücken, zerkleinerte Pekannüsse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 50 bis 55 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
- Bananenbrot aus dem Ofen holen, etwa 20 Minuten in der Form auskühlen lassen. Aus der Form stürzen, auf einem Kuchengitter abgedeckt vollständig abkühlen lassen und servieren.
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