Zucchinisuppe – schnell und einfach
Die beste Zucchinisuppe verfeinert mit frischer Zitrone, herrlich cremig und gleichzeitig leicht und frisch im Geschmack. Ein perfektes veganes Rezept, wenn du nur wenig Zeit zum Kochen hast, denn es ist blitzschnell gemacht und supereinfach!
Darum wirst du diese Zucchinisuppe lieben:
Wenn der Alltag mal wieder überhand nimmt und zum Kochen wenig Raum bleibt, fragt man sich häufig, wo da gesunde und ausgewogene Ernährung noch Platz finden soll. Dieses Rezept ist dafür eine hervorragende Lösung! Du brauchst lediglich vorab ein paar Zutaten schnippeln, während die Suppe dann köchelt, kannst du dich entspannt zurücklehnen. Zum Schluss nur noch pürieren und fertig ist dein leckeres, pflanzliches Mittag- oder Abendessen!
Auch lässt sich die Zucchinisuppe hervorragend vorbereiten und dann die nächsten Tage mit zur Arbeit nehmen oder am Abend einfach schnell erwärmen. Ein ideales Meal Prep Gericht – angenehm sättigend, ohne dabei schwer im Magen zu liegen.
Zucchini sind wahre Alleskönner!
Sie schmecken nicht nur ausgezeichnet, sondern sind darüber hinaus auch vielseitig einsetzbar. Zucchini können sowohl roh, gekocht, gebacken oder gebraten verzehrt werden – vor allem sind sie aber vollgepackt mit Vitaminen und Mineralstoffen.
Vitamin C, A und K, Folsäure und Mangan stärken das Immunsystem, fördern die Hautgesundheit und unterstützen einen gesunden Stoffwechsel. Die enthalten Antioxidantien schützen vor Zellschäden und verringern das Risiko chronischer Krankheiten. Weiterhin unterstützt der hohe Kaliumgehalt in der Zucchini die Herzgesundheit, indem er den Blutdruck reguliert. Klingt das gut? Dann schau dir gleich das Rezept an!
Folgenden Zutaten benötigst du für die vegane Zucchinisuppe:
Aus den folgenden Zutaten kannst du die leckere Zucchinisuppe ganz einfach selbst zubereiten:
- Olivenöl
- Zwiebel (weiß)
- Knoblauch
- Zucchini
- Kartoffeln (mehlig kochend)
- Gemüsebrühe
- Pflanzensahne
- Zitrone (bestenfalls Bio)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das vollständige Rezept, inklusive Mengenangaben, findest du weiter unten in der Rezeptkarte.
Schritt 1:
Die Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden, die Zucchini waschen, längs halbieren und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Schritt 2:
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten, bis sie glasig sind. Dann die Kartoffeln und Zucchini hinzugeben und ein paar Minuten mitbraten. So entwickeln sich Röstaromen, die wichtig für den Geschmack der Suppe sind.
Schritt 3:
Den Topf mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen, dann bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4:
Ist das Gemüse gar, mit Hilfe eines Pürierstabs alle Zutaten im Topf fein pürieren. Sahne und Zitronensaft hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals kurz pürieren. Die fertige Zucchinisuppe nach Belieben mit etwas veganer Crème fraîche und Petersilie garniert servieren.
Häufig gestellte Fragen zur Zucchinisuppe:
Wie kann ich das Rezept proteinreicher gestalten?
Möchtest du einen höheren Proteingehalt in deiner Mahlzeit haben, kannst du in einer separaten Pfanne zum Beispiel klein geschnittenen Tofu oder Tempeh anbraten und zum Schluss über die Zucchinisuppe streuen. So wird die Suppe nicht nur proteinreicher sondern erhält auch noch ein knuspriges Topping. Superlecker!
Wie bewahre ich die fertige Zucchinisuppe am besten auf?
Im Kühlschrank hält sich die Suppe 3 bis 4 Tage in einem luftdicht verschlossenen Behältnis. Wenn du magst, kannst du sie aber auch vorportioniert einfrieren und innerhalb von 3 Monaten aufbrauchen.
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gern einen Kommentar und/oder bewerte dieses Rezept!
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Cremige Zucchinisuppe – schnell und einfach
ZUTATEN
- 4 EL Olivenöl
- 1 Weiße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 500 g Zucchini (3 Kleinere)
- 250 g Kartoffeln (2 Stück, mehlig kochend)
- 700 ml Gemüsebrühe (oder mehr, je nach gewünschter Konsistenz)
- 100 ml Pflanzensahne
- 2 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden, Zucchini waschen, längs halbieren und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten, bis sie glasig sind. Dann Kartoffeln und Zucchini hinzugeben und ein paar Minuten mitbraten.
- Den Topf mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen, bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Ist das Gemüse gar, mit Hilfe eines Pürierstabs alle Zutaten im Topf fein pürieren. Sahne und Zitronensaft hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals kurz pürieren. Fertige Zucchinisuppe nach Belieben mit veganer Crème fraîche und Petersilie garniert servieren.
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